准备工具:茄子、辣椒、蒜、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。
一、第一步将茄子切成条状用清水浸泡5分钟左右，备用。
第二，然后拿起一勺盐，搅拌均匀7-8分钟。一定要搅拌均匀。
第三，用菜刀将之前准备好的蒜和辣椒剁碎，备用。
第四，然后把咸茄子从水里挤出来，尽量挤干。
5.热锅放油，放入大蒜翻炒至香，放入茄子翻炒均匀，盖上锅盖，中火煮至锅盖冒出蒸汽。
6.开盖放入花椒、郫县豆瓣酱、蚝油、醋、糖翻炒1-2分钟，然后加入鸡精。
七、炒好后就可以出锅了，这样冷却后就可以品尝到郫县豆瓣酱炒茄子的美味了。
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